I dag kan man købe farvestrålende grøntsager. For eksempel kan kartoflerne være blå, gulerødderne hvis og majsen lilla. Kåre Lehmann Nielsen, der er lektor ved institut for Kemi og Bioteknologi ved Aalborg Universitet, forklarer, at de blå kartofler ikke er noget nyt. Både de blå kartofler og de lilla majs er naturligt forekommende i Sydamerika.