Anne Marie Fisker, der er lektor på Aalborg Universitets Center for Food Science og har en ph.d. i mad og arkitektur, har udviklet 800 nye varianter af pasta. Det har hun gjort i samarbejde med et elitehold af forskere, kokke og studerende fra Danmark og Italien. Anne Marie Fisker mener, at det nye fokus på det nordiske køkken har gjort hendes forskning mere relevant og lettere at sælge til et mere kvalitetsbevidst publikum.