Hvorfor brænder stærk mad mere, når jeg drikker vand?

Beskrivelse

Den stærke fornemmelse i munden, som stærk mad efterlader, skyldes madens indhold af det aktive stof capsaicin, der aktiverer vores smertesystem. Professor Lars Arendt-Nielsen fra Center for Sansemotorisk Interaktion på Aalborg Universitet har forsket i capsaicin, og han giver svar på, hvordan det kan være, at den brændende fornemmelse ofte bliver værre, hvis man forsøger at drikke vand for at fjerne den. "Det er sådan, at capsaicin ikke kan opløses i vand, og derfor virker det ikke at drikke vand - man spreder bare capsaicinen endnu mere ud i munden," siger han. Han forklarer, at capsaicinen binder sig til nogle TRPV-receptorer i munden, der sidder på smertenerverne.