Prisen på oksekød bliver ved med at stige: Nu har danskere forskere et bud på et specielt alternativ til middagsmaden

Beskrivelse

Forskere fra Aalborg Universitet har fundet en ny metode til at udvinde protein fra kløvergræs. Mette Lübeck, professor på Institut for Kemi og Biovidenskab, og hendes kollegaer har undersøgt kløvergræssets potentiale som kilde til protein. "Problemet var, at den eneste måde at få proteinet ud på, var ved at varmebehandle græsset, men det ødelægger egenskaberne i proteinet, og det er ikke særlig opløseligt," siger hun. Lübeck fandt inspiration i sin kaffekop og sammenligner processen med brygning. Forskerne samarbejder med KU og har leveret græsprotein til Alchemist. (Resumé leveret af Infomedia)