Spådommene står i kø: Rødt oksekød bliver det nye champagne, og landbruget bliver erstattet af kødbryggerier. Men hvorfor elsker vi kød? Og hvad skulle man lave, hvis der var én ko tilbage i verden, og vi måtte få én udskæring?

Beskrivelse

Kokken Christian Tørring har arbejdet på Le Sommelier, været souchef på Gram Slot, udviklet mad for Løgismose og netop startet som selvstændig med Fionia Gastro. Han beskriver en aktuel tendens, som indebærer, at den røde oksekød gradvist, men sikkert udfases i øjeblikket. Til gengæld er kyllingekød og steaks mere populært end nogensinde før. Danish Crowns direktør har spået, at bøffen vil blive en luksusvare i fremtiden, og en form for kød, som man kun sætter på bordet ved særlige lejligheder. Tørring griller blandt andet côte de boeuf. "Et voldsomt og brutalt stykke kød med ben, masser af struktur og smag, en stor stegeskorpe og det, tyskerne kalder fettauge, et fedtøje," siger madforsker Jonatan Leer, forsker i madkultur og madforbrug ved Aalborg Universitet. (Resumé leveret af Infomedia) Kilder: Information.dk, 19-05-2023 Information, Gastropolis, side 44, 20-05-2023