The structure, viscoelasticity and charge of potato peptides adsorbed at the oil-water interface determine the physicochemical stability of fish oil-in-water emulsions

Pedro Jesús García Moreno*, Jack Yang, Simon Gregersen Echers, Nykola C Jones, Claire C. Berton-Carabin, Leonard M.C. Sagis, Søren Vrønning Hoffmann, Paolo Marcatili, Michael Toft Overgaard, Egon Bech Hansen, Charlotte Jacobsen

*Kontaktforfatter

Publikation: Bidrag til tidsskriftTidsskriftartikelForskningpeer review

34 Citationer (Scopus)
Filter
Foredrag og præsentationer i privat eller offentlig virksomhed

Søgeresultater