Ny proteinrig ingrediens: 9 millioner kroner skal få det fulde potentiale ud af ølrestprodukt

Beskrivelse

Et nyt forskningsprojekt ledet af lektor ved Institut for Kemi og Biovidenskab på Aalborg Universitet Mette Lübeck, vil forsøge at udnytte restproduktet fra ølproduktion, kaldet mask, som en ny ingrediens i fødevareproduktion. Projektet med navnet "SvampeMad" vil gennem en fermenteringsproces skabe en plantebaseret fødevareingrediens fra masken. "Hvis vi skal løse udfordringerne med de stigende temperaturer og flere mennesker, så er vi nødt til at starte med at spise mere plantebaseret," udtaler Lübeck. Projektet forventes at være afsluttet i 2025.(Resumé leveret af Infomedia) Kilder:Effektivt Landbrug, sektion 1, side 13, 18-08-2023